腌面的面条不一定都是细的。腌面通常选用细面、拉面或碱面，但也有宽面腌面。在台湾，腌面通常是细面，在日本，腌面通常是拉面或碱面。考虑到不同地方对腌面的不同偏好，因此腌面的面条没有一个统一的标准。
不是，是扁平宽面。
1.腌面是一道使用手工制面，配合十几种佐料腌制的特色面食，味道鲜美，深受广大食客喜爱。
2.做法：首先将小麦粉和水混合，揉成一团面团，然后将面团擀成面片，切成面条，再将面条腌制入比例适宜的鲜汁，口感特别好。
同时，腌制的佐料可以根据个人口味适当调整，例如加入少许花椒、豆腐干等，提升口感。
最后，将调好的面条加热即可享用。
总的来说，梅州市大埔腌面的做法相对比较简单，但关键在于调料的搭配，需要尝试多次才可掌握好。
"腌鞭"是一种烹饪术语，主要指的是将鞭（一种猪肉制品）进行腌制和加工。
鞭是指猪的排骨肉或者脊椎骨附近的猪肉部位。在腌鞭的过程中，通常会用盐、香料和其他调味料来腌制鞭肉，以提升其风味和储藏时间。腌制的时间可以根据个人口味和需求而有所不同，一般需要几个小时甚至几天。
腌鞭的目的是使鞭肉更加美味，增加口感和风味。它通常被用作烹饪食材，在各种菜肴中使用，如炒菜、炖汤、煮面等。腌鞭也是一种保存猪肉的方式，可以延长食材的保质期并增加其口感。腌鞭常见于中国南方地区的传统菜肴中，具有浓郁的咸香味道和独特的风味特点。