用蛋挞液替代牛奶来做蛋糕可能会对蛋糕的口感和质地产生影响，因为蛋挞液和牛奶在成分和性质上是有所不同的。一般来说，牛奶在蛋糕中除了提供液体，还能为蛋糕增添奶香味和丰富口感。

如果没有牛奶，可以考虑使用其他替代品，如椰奶、豆奶、淡奶油、奶油或者牛奶和水的混合物等。选择替代品时要考虑到口感、味道和烘焙性质，以确保蛋糕的质地和口感符合预期。

总的来说，尽量选择与牛奶性质相似的替代品，以确保蛋糕的口感和质地不受太大影响。希望这个建议对你有所帮助！