麻辣脆皮豆腐是一道美味的川菜，以下是制作麻辣脆皮豆腐的详细步骤：
材料：
- 老豆腐 1 块（约 400 克）
- 玉米淀粉 适量
- 生姜 1 小块
- 蒜瓣 几瓣
- 青红椒 各 1 个
- 葱 1 根
- 食用油 适量
麻辣调料：
- 郫县豆瓣酱 1 大勺
- 辣椒粉 1 小勺
- 花椒粉 1/2 小勺
- 生抽酱油 1 大勺
- 糖 1 小勺
- 鸡精/味精 少许
- 盐 少许
- 清水 适量
做法：
1. 老豆腐切成厚约 1 厘米的大片，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 将玉米淀粉均匀撒在豆腐两面，让豆腐片裹上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中倒入足量食用油，烧至五六成热，放入豆腐片，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 生姜、蒜瓣切片，青红椒切丝，葱切段备用。
5. 锅留底油，下入姜蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6. 加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
7. 倒入炸好的豆腐片，快速翻炒使豆腐片均匀裹上调料。
8. 加入生抽酱油、糖、鸡精/味精、盐和适量清水，翻炒均匀，使豆腐片充分吸收汤汁。
9. 最后加入青红椒丝和葱段，快速翻炒几下，使蔬菜断生即可出锅。
麻辣脆皮豆腐外酥里嫩，麻辣鲜香，是一道下饭的好菜。根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到理想的麻辣程度。
首先将豆腐切成1厘米厚的片，用厨房纸吸干水分，鸡蛋打入碗中，加入淀粉、盐、花椒粉拌匀，将豆腐片均匀沾上鸡蛋液，然后沾上少许干淀粉。
锅内再留少许底油，放入干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒匀即可。
将豆腐片放入锅中翻炒几下，加入少许盐和味精，继续翻炒均匀即可。
最后将炒好的麻辣豆腐片撒上葱花即可。
麻辣脆皮豆腐的制作主要分为三步：豆腐沥水、裹粉炸酥、腌渍煮汁。
将豆腐切成薄片，放入沸水中煮熟，捞出滤干水分。
将面粉、淀粉、盐和辣椒粉混合均匀，将豆腐片裹上面粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
接着制作酱汁，将芽菜、豆豉、辣椒、姜、葱等腌渍，然后在锅中加入鸡汤、酱油、糖、盐、花椒粉等调味料煮热后，加入腌渍好的各种配料，最后放入炸好的豆腐片中翻炒，即可享用美味麻辣脆皮豆腐了。