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皮蛋有水不是坏了。皮蛋里面有水是因为皮蛋还没有完全成熟,把皮蛋再存放一段时间就可以了,皮蛋是用一些碱性物质腌制而成的一种食物,食用方法比较丰富,而且筋道可口,非常美味,可以凉拌也可以炒菜食用,皮蛋里面有水是一种正常现象
1.姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
2.用茶盐水去松花蛋苦味
用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋的副作用：皮蛋里含有铅，无铅皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
实验证实，夏秋季节的气温适合沙门氏杆菌的滋生，因此要特别注意，防止松花蛋中毒。