1.
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2.
放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3.
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4.
挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
将牛肉切成小块，用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉等香料，最后淋上橄榄油，用手抓匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏室中腌制至少一夜，最长可腌制三天。腌制好的牛肉可以用来烧烤、炒菜、炖汤等，味道鲜美，口感嫩滑。
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥；
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
；
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。