白毛不能吃。
虾酱出水了有些臭不能吃，如果发臭有气泡、长霉菌或颜色发生变化，也是变质了。好的虾酱质感绵稠，酱体细腻不发泡，呈现自然的暗红色。开封过的虾酱尽快食用完，如果吃不完一定要密封好，放在避光通风处保存。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
如果虾在配料表中越往后排含量越少。
食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真实构成。
虾酱是一种传统的中国调味品，通常是通过将虾和盐与大豆酱混合在一起来制成的。虾酱的发酵过程会提高其口感和风味，但如果不让虾酱发酵，它仍然可以是一种美味的调味品。
未经发酵的虾酱更接近原始的虾和大豆的味道，具有更清爽和咸味。未发酵的虾酱用于烹饪，可以提供类似于盐和酱油的调味效果，但口感更为独特。因此，虾酱未经过发酵也可以是一种美味的调味品，由于其独特的风味，在烹饪中也有广泛的应用。