制作主料:白糖，郫县，豆瓣，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼。
1.先把耗儿鱼切成大块；
2.锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香；
3.再放入耗儿鱼一起翻抄。
等鱼表面熟后；
4.再放入少许开水。
待水较干后；
5.就可起锅了。
仔姜泡椒是一道具有酸辣口感的川菜小吃，常用于搭配米饭或者面食。以下是制作仔姜泡椒的一种简单做法：
配料：
- 嫩姜：适量
- 泡椒：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将嫩姜刮去外皮后切成细丝备用。
2. 泡椒剁碎或者切成细末。
3. 将切好的嫩姜和泡椒放入一个干净的容器中。
4. 加入适量的醋，足够覆盖住嫩姜和泡椒，使其充分浸泡。
5. 添加适量的食盐和白糖，根据个人口味调整比例。可以先尝试加入少许食盐和白糖，然后根据自己喜好增加或减少。
6. 搅拌均匀后封闭容器，放置在阴凉通风处静置24小时以上，让嫩姜充分吸收泡椒、醋和调味料的味道。
泡椒姜片可以作为配菜直接食用，也可以用于烹饪中增加酸辣味道。如果喜欢更辣更酸的口感，可以适量增加泡椒的份量。希望您做出美味的仔姜泡椒！
制作仔姜蒸鱼头的步骤如下：
准备材料：新鲜的鱼头、仔姜、葱、蒜、红辣椒、蒸鱼豉油等。
处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内部的黑膜，然后用厨房纸巾吸干水分。
切配佐料：将仔姜、葱、蒜、红辣椒切成细末备用。
腌制鱼头：将切好的佐料均匀撒在鱼头上，再淋上蒸鱼豉油，腌制10分钟左右。
蒸制：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到鱼头熟透。
出锅：蒸好后，撒上一些葱花和香菜，淋上热油激发出香味，然后即可出锅享用。
仔姜蒸鱼头不仅做法简单，而且口感鲜美，是一道营养丰富的佳肴。希望以上的做法步骤能够帮助您制作出美味的仔姜蒸鱼头。