麻辣鱼丸是一道以鱼丸为主料，配以辣椒油、花椒油、花椒粉等调料制成的川菜。制作麻辣鱼丸时，一般需要对鱼丸进行预处理，以去除鱼丸的腥味和杂质。预处理的方法有两种：热水和焯水。
热水预处理：将鱼丸放入热水中，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于新鲜鱼丸或冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的杂质和腥味，同时使鱼丸更加鲜嫩。
焯水预处理：将鱼丸放入锅中，加入适量的清水，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的冰渣和杂质，同时使鱼丸更加鲜嫩。
总的来说，麻辣鱼丸的预处理方法可以根据个人口味和习惯选择。如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以选择热水预处理；如果喜欢更加清爽的口感，可以选择焯水预处理。
准备材料：魔芋丝、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽。
将魔芋丝清水冲洗后沥干水分备用。
锅中倒入适量的油，待油温热后放入花椒煸炒出香味，再加入干辣椒和豆瓣酱炒香。
加入姜蒜末翻炒均匀，加入适量的清水烧开。
加入魔芋丝，加盐、糖、鸡精调味，煮至魔芋丝变软入味。
最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
1，鱼嘴处理干净虑好水（腊鱼嘴一般都有点咸，根据自己的口味泡下水，减轻它的咸味）
2，把辅料准备好，这个也是根据自己的口味，可以麻辣一点，也可以清淡一点
3，把油烧开
4，放入鱼嘴中火炸透捞出滤油
5，锅内留底油把辅料全部倒入炒香
6，炒香后加少许水煮开，煮出浓浓的香味
7，加入炸透的鱼嘴翻炒，把酱汁裹均匀，加盖闷，每隔几分钟翻动一次，使鱼嘴更入味，中途可以加少许白糖提味，只到把汤汁全部收干
8，麻辣鱼嘴闪亮登场！麻辣鲜香，放冷更好吃。