首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。
然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己个，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盘羊肉就可以上桌
内蒙羊肉卷有很多品牌，其中比较知名的有：
1. 锡林郭勒盟苏尼特：该品牌历史悠久，选用草原羊为原料，经过专业切割、排酸、修整等工序，肉质鲜嫩多汁，口感细腻。
2. 额尔敦：这是一家拥有自己的草原牧场的品牌，选用优质的草原羊，肉质鲜美，口感纯正。
3. 恒都：该品牌在重庆和内蒙古两地都有自己的肉类加工基地，羊肉卷选用优质羊肉，经过严格加工，口感鲜美。
4. 东来顺：这是一家有着百年历史的火锅连锁店，羊肉卷选用优质的草原羊，口感细腻，鲜嫩多汁。
内蒙古的羊有很多品种，常见的有苏尼特羊、乌珠穆沁羊、敖汉细毛羊、察哈尔羊、乌冉克羊、阿尔巴斯羊、西旗羊、内蒙古细毛，苏尼特羊。