湘味竹鼠是湖南省特色传统名菜之一，以野生竹鼠为主料，辅以辣椒、生姜、大葱等调料烹制而成。以下是制作湘味竹鼠的步骤：

材料：

* 野生竹鼠1只(约500克)

* 干辣椒适量

* 生姜适量

* 大葱适量

* 料酒适量

* 盐适量

* 鸡精适量

* 花椒粉适量

* 食用油适量

步骤：

1. 将竹鼠宰杀后去毛、内脏和骨头，洗净切成块状备用。

2. 在锅中加入适量的水，放入竹鼠块焯水，捞出沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒、生姜片和大葱段爆炒出香味。

4. 加入焯好水的竹鼠块翻炒均匀，加入料酒、盐、鸡精和花椒粉调味，继续翻炒至熟透即可。

注意事项：

1. 竹鼠是一种野生动物，需要经过合法渠道购买才能食用。

2. 在烹饪过程中要注意火候掌握，避免烤焦或生熟不均。

3. 由于竹鼠肉质较为特殊，建议不要过量食用。