湖南口味虾通常使用的是小龙虾，也被称为克氏原螯虾或红螯虾，是一种淡水虾类。这种虾类在湖南地区广泛分布，肉质鲜美、口感独特，是湖南特色菜肴之一。除了小龙虾，也有一些餐厅和食客会使用其他类型的虾来制作口味虾，但最为常见和受欢迎的还是小龙虾。