邳州菜煎饼是中国江苏省邳州市的特色小吃，以其薄如纸、香脆可口而闻名。以下是一种简化的邳州菜煎饼的做法，供您参考：
材料：
- 中筋面粉：适量
- 温水：适量
- 盐：少许
- 鸡蛋：若干
- 青菜（如小白菜、韭菜等）：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 酱油、醋、辣椒油等调料（根据个人口味添加）
步骤：
1. 准备面糊：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度要适中，以便于摊饼时能够形成薄饼。
2. 准备馅料：将选好的青菜洗净切碎，加入适量的葱花，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、鸡精等。
3. 热锅凉油：在平底锅中倒入少量食用油，用中小火加热至油温适中。
4. 摊饼：用勺子舀取适量面糊，倒入锅中，迅速转动锅使面糊均匀铺开成圆形薄饼。待饼面开始凝固时，打一个鸡蛋在饼面上，迅速用铲子将鸡蛋液抹匀。
5. 加馅料：在鸡蛋凝固前，撒上一层切好的青菜和葱花。
6. 翻面煎制：待鸡蛋凝固、青菜变软后，用铲子小心翻面，将饼煎至另一面金黄酥脆。
7. 出锅装盘：将煎好的菜煎饼出锅，切成适口大小的块状，摆放在盘子里。
8. 调味食用：可以根据个人喜好，搭配酱油、醋、辣椒油等调料食用。
邳州菜煎饼的关键在于饼要摊得薄且均匀，馅料要新鲜，煎制时要控制好火候，使得饼皮酥脆、馅料熟透。这种做法比较简单，适合家庭制作尝试。
1、准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油。
2、将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。
3、将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。
4、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香 。
5、好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二
1、将胡萝卜削去外皮，去掉头和尾后，用擦丝器擦成细丝。
2、擦好的胡萝卜丝在案板上再用刀切几下，确保胡萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。
3、把切好的胡萝卜丝放进大碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手抓拌匀；[此步注意：最好不用筷子搅拌而是用手抓拌，一方面是手有感觉，另一方面能让配料与胡萝卜丝更加充分地融合。]
4、准备一小碗面粉，半小碗面包糠，分少量多次地加入大碗中，边加入边用手抓拌均匀。直到面糊能用手从虎口处挤出有形的丸子即可。
5、火上坐锅，锅中倒油，用筷子伸到锅底，筷子旁有小气泡冒出时，便可将胡萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，等一面定型、炸至黄色后，再用筷子把丸子翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。