如果肉馅放置时间过长，出现酸味，可以尝试以下方法来去除酸味：

加入适量的白糖和盐，或者把饺子放入糖水里，这样可以中和酸味。

加入植物油，可以把酸的味道抵消掉。

加入一小撮生抽，可以起到调味的作用，把酸的味道抵消掉。

加入一小撮葱花和姜片，可以起到调味的作用，同时掩盖酸味。

加入一小撮熟油，可以把酸的味道抵消掉。

把饺子放入熟米饭里，也可以把酸的味道抵消掉。

如果酸味较重，可以考虑将肉馅扔掉，以避免食品安全问题。如果酸味较轻，可以尝试用油煎一下肉馅，这样可以除味和消毒。另外，也可以将肉末和辣椒炒在一起，辣椒味较大，可以掩盖肉馅的酸味。

总的来说，处理酸味肉馅的方法多种多样，可以根据个人口味和实际情况选择适合自己的方法。但是，如果肉馅酸味较重或者已经变质，建议及时处理并避免食用，以免对身体健康造成影响。