如果鱼冻了又融化，且内部出现肉质变红，这意味着鱼已经开始腐烂了。虽然鱼的外观仍然看起来相对正常，但细菌已经开始繁殖。因此，不建议食用这种已经变质的鱼，因为它可能会导致食物中毒和健康问题。为了确保食品安全和健康，建议经常检查鱼的新鲜度和保存方法，并在存储和烹饪鱼类时遵循正确的食品安全措施。
鱼肉太少，添加的水份太多，导致胶质含量少，所以冻不住。
建议添水的时候水和鱼的比例为2：1，熬至的时间长一些，将水熬到和鱼的比例达到1：1的时候就能冻住了。
材料：梭鱼1000克
配料：葱30克、姜20克、大蒜20克
调料：冰糖6粒、花椒少量、八角少量、蚝油10毫升、调和油15毫升、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升
1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，葱姜蒜切成小块。
2、炒锅放油烧热，下葱姜蒜花椒大料爆香。
3、放入鱼块，煎一会后颠动炒锅，将梭鱼滑炒一会。
4、依次加入黄酒、香醋、生抽、冰糖、蚝油、盐等调味。
5、加开水没过鱼肉。
6、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。
7、炖至鱼肉从鱼肉上脱落，汤汁变得浓稠时，用漏勺将大块鱼骨等捞出。
8、将剩余的食材倒入模具中，放入冰箱冷藏。
9、凝固后的鱼冻改刀装盘即可食用。
食物中的水分：当您将新鲜鱼类或其他含有水分的食物放入冰箱冷冻时，它们会在低温下继续释放水分并逐渐冻结起来。这些水分最终会变成冰晶，当它们变得足够多时，就会从冷冻室中流出来1。
不适当的食品存放：如果您没有将食物妥善包装或存放在密封的容器中，它们会与冰箱的其他部分接触，导致水分流失并可能形成水滴1。
冰箱内部的冷凝问题：冰箱在运行过程中会产生冷凝水，这是正常现象。但如果冰箱的冷凝水管被堵塞，那么这些水就无法被正确排除，从而导致水滴积聚在冷冻室中12。
冰箱门的密封性能不佳：如果冰箱门的密封条损坏或不紧密，外部空气可能会进入冰箱内部，增加了冷藏室的湿度，进而加速食物的脱水过程