茄子用盐腌制出水是一种常见的处理方法，可以去除茄子中的苦味和多余水分，防止在烹饪过程中吸油过多。以下是用盐腌制茄子出水的步骤：

### 材料：

- 新鲜茄子若干

- 食用盐适量

### 做法：

1. **准备茄子**：将茄子洗净，去掉茄子头，如果喜欢可以将茄子切成条状或片状，但一般来说，整个茄子腌制更容易操作。

2. **撒盐**：在茄子的表面均匀撒上一层食用盐，确保每个部分都有盐覆盖到。

3. **腌制**：将撒盐的茄子放入一个大碗或者盘子中，让茄子自然站立或平躺，尽量不要堆叠，以便盐能够均匀作用于茄子的每个部分。

4. **静置**：将腌制好的茄子静置大约30分钟至1小时，让盐充分发挥作用，使茄子出水。时间可以根据茄子的大小和厚度进行调整。

5. **排水**：腌制过程中，茄子会逐渐出水，你可以观察到茄子表面有水珠渗出。腌制时间结束后，将茄子取出，轻轻挤压或拍打茄子，让多余的水分排出。

6. **清洗**：如果担心盐分过多，可以将茄子放入清水中轻轻冲洗一下，然后捞出沥干水分。

7. **烹饪**：处理好的茄子就可以根据个人喜好进行烹饪了。

### 小贴士：

- 腌制时不要使用太多盐，否则可能会让茄子变得过咸。

- 腌制过程中，可以用筷子或者叉子轻轻翻动茄子，确保每一面都能腌制到。

- 如果想要加快腌制过程，可以将茄子切成较小的块或片，这样盐更容易渗透，腌制时间可以相应缩短。

- 腌制后的茄子应该在烹饪前沥干水分，以免影响菜肴的口感和风味。

通过腌制，茄子在烹饪时不仅更少吸油，而且能保持更好的口感。