嘉兴羊肉面是浙江省嘉兴市的一道特色传统美食，以羊肉和面条为主要食材，具有汤色乳白、肉质鲜嫩、味道鲜美的特点。以下是嘉兴羊肉面的正宗做法：
所需材料：
1. 羊肉：500克
2. 面条：250克
3. 生姜：1块，切丝
4. 葱：1根，切段
5. 蒜：3瓣，切末
6. 花椒：1茶匙
7. 香菜：适量，切碎
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 盐：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将羊肉切成块，放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 在锅中加入生姜丝、葱段、料酒，转小火炖1-2小时，至羊肉软烂。
3. 将炖好的羊肉捞出，沥干水分，切成薄片备用。
4. 锅中加入适量的食用油，将花椒爆香后捞出丢弃。
5. 加入切好的羊肉片，翻炒至表面微微焦黄。
6. 加入生姜丝、葱段、蒜末，翻炒出香味。
7. 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 加入炖羊肉的汤，煮沸后转小火，炖10-15分钟，至汤汁浓郁、羊肉入味。
9. 同时，将面条在另一锅中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
10. 将炖好的羊肉和汤汁浇在面条上，撒上切好的香菜段，搅拌均匀即可。
现在，一碗美味的嘉兴羊肉面就制作完成了。这道菜肴味道鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。您可以尝试制作并品尝这道嘉兴特色美食。
嘉兴羊肉的做法有很多种，这里向您介绍一种常见的红烧羊肉的做法：
所需材料：羊肉、白萝卜 500 克、小红枣 25 克、干黄酱 250 克、食盐 75 克、大料 20 克、料酒 50 克、桂皮、丁香 5 克、砂仁 5 克。
步骤：
1. 将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约 4 个小时，取出控水。
2. 放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污。
3. 将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。
4. 锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料。
5. 改用小火焖煮 3 个小时左右，直到羊肉变得软烂即可。
这是一种非常传统的嘉兴羊肉做法，口感鲜美，营养丰富。当然，嘉兴还有其他各种羊肉的做法，如涮羊肉、炖羊肉汤等，各有特色，都值得一试。
嘉兴地区一旦天气转凉，盛行吃产自湖洲地区的湖羊肉，各地的烹饪法又有不同，普遍采用红烧、咸中带甜。
羊宰杀后切小块清水清洗，放入大铁锅加入清水，没过羊肉，旺火烧开，撇去浮沬，加调料：甘蔗、罗卜、枣子，黄酒，生抽老抽，老姜，冰糖，盐，旺火烧至沸腾，表面浮沫不停撇去，盖上锅盖旺火烧三刻钟，揭去锅盖改中火炖，让羊骚味、腥味自然散去。待早晨五点，供应早起吃早烧、吃羊肉面的人们。