做手工鱼丸水放少了鱼糜就会很粘很干
所以要放入适量的水，加水比例为按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。
炸肉丸是一种具有广泛流行的美食，其来历可以追溯到中国南方。传统炸肉丸由猪肉和五香粉制成，以圆形状炸至外表金黄酥脆。作为中国南方家常小吃，炸肉丸在清明节、中元节以及结婚、喜事等各种节庆中都是必备品。现如今，炸肉丸的制作方法和材料更加多样化，有些地方也加入了海鲜或者蔬菜等其他食材。炸肉丸因其独特的口感和美味受到人们的喜爱。
丸子复炸要用大火炸。炸丸子要炸两次。第一次炸要用中小火炸，这样可以使丸子炸熟而不至于炸焦。第二次炸也就是复炸，要用大火炸。目的是迅速让丸子上色尽快出锅。