食品中的抗营养物质：杀虫剂、抗生素、谷物和肉类中的荷尔蒙残留等。
自从20世纪50年代以来，已有3500种人造的化学制品被应用于加工食品，包括杀虫剂、抗生素以及主食如谷物和肉类中的荷尔蒙残留。
这些化学制品中有很多是“抗营养物质”，因为它们会阻碍营养物质的吸收和利用，或者增加其排泄，营养物质流失。
食物中的纤维素不能被人体吸收。
纤维素是由许多葡萄糖分子组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分。人体的消化系统中缺乏能够分解纤维素的酶，因此无法将其分解为可吸收的单糖。虽然纤维素不能被人体消化吸收，但它在保持肠道健康、促进排便、降低胆固醇等方面具有重要作用。
不是所有的油脂都会变成脂肪。人体会将摄入的油脂分解成脂肪酸，然后转化为能量或者储存起来。这取决于个人的能量消耗和生活方式。过量摄入高热量的油脂会使人体储存更多脂肪，导臋体重增加。因此，适量摄入对于健康很重要。