陈皮可以用多种柑橘类水果制作，不仅限于川红橘。常见的用于制作陈皮的柑橘类水果有：新会柑、茶枝柑、温州蜜柑、福橘等。不同种类的柑橘制作的陈皮口感和香气略有差异，但都具有独特的风味和药用价值。
陈皮不是只能用川红橘做。
用于制作陈皮的柑橘品种主要有茶之甘、瓯甘、四会、唐甘、椒甘、洪菊等。都可以做成陈皮。其次，陈皮优于陈皮和陈皮，其中广东新会陈皮是陈皮中的上品。新会陈皮由红桔皮制成，存放三年以上。四川红橘皮可以做陈皮，四川红橘皮和新会陈皮是两个不同的亚种，红橘皮入药，新会陈皮做茶。
桔子等柑果类的树。
陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其中以新会柑的柑皮价值最高。陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。