1、鲜活的鸟贝颜色鲜艳湿润，壳体完整无损且双壳紧闭，用手掰不开或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。大量堆存的鸟贝会发出丝丝的响声，活鸟贝剥开时肉体呈白色并流出透明的液体。
2、死的或将死的鸟贝用手掰壳时极易掰开，也有的自动张开口，触动时无反应或不闭合。不新鲜的鸟贝用手晃动时有水响声，互相敲击时会发出空洞声，凡剥壳观肉时流出混浊、污秽液体的则是变质鸟贝，大家千万不要食用。
1.
如果是在在市场上面购买的可以让老板提前帮着处理了,然后在回家烹饪就好了。
2.
鸟贝放在盆中加水(放点海盐、麻油)吐一下泥沙,用筷子将鸟贝与盆底隔开。
3.
静置2-3小时后就会看到盆底的脏东西渐渐会越来越多,洗净后沥水。
4.
将鸟贝的足取下来,从根部一侧切开,去掉内脏杂质,洗净备用即可。