鱼籽鱼泡烧出苦味主要是因为它们含有一种叫做石碳酸的物质。当加热鱼籽鱼泡时，石碳酸分解释放出二氧化碳和碳酸盐，这些物质可能是导致苦味的原因所在。
此外，鱼籽鱼泡在干燥的过程中可能会有微量的油脂或其他杂质残留，而这些杂质的存在也可能会导致苦味的产生。因此，在烹饪鱼籽鱼泡时，建议先将其浸泡或用水彻底洗涤后，再进行烹饪处理，以尽量减小苦味的发生。
食材用料
鱼籽1碗 黄豆酱20g 葱1根 水180ml
方法步骤
1.鱼籽放入碗中，倒入水180ml。鱼籽洗净去皮。
2.起锅烧水，倒入去皮的鱼籽，入锅煮制。煮至变色，捞出。
3.葱切碎。起锅烧油，倒入葱花爆香。倒入鱼籽。倒入黄豆酱20g，翻炒。熬制浓稠。出锅装碗，这样鱼子酱就做好了。
可以冷冻。
但鱼籽鱼泡的冷冻时间不宜过长，建议一个月左右。可先将鱼籽鱼泡用开水煮熟后，再切开分块用保鲜袋密封保存，防止冰箱串味和方便随吃随取。通常建议鱼籽尽快吃掉，因鱼籽里胆固醇和脂肪的含量较高，易氧化变质。