1. 选择新鲜的姜，洗净后切成薄片。越薄越好，这样晒干后口感更佳。
2. 将切好的姜片放入大碗中，加入适量的盐，拌匀。盐可以起到消毒的作用，同时使姜片更容易脱水。腌制约 30 分钟至 1 小时，期间可以翻动几次，让姜片充分吸收盐分。
3. 将腌好的姜片捞出，用凉开水冲洗，去掉多余的盐分。然后将姜片沥干水分，放在通风良好的地方吹干表面的水分。也可以用风扇辅助加速水分的蒸发。
4. 准备糖醋汁：在锅中加入适量的糖和醋，糖和醋的比例可以根据个人口味调整。小火将糖溶化，然后加入适量的水，煮沸后关火，让糖醋汁冷却至室温。
5. 将吹干水分的姜片放入糖醋汁中，确保每片姜都充分浸泡在糖醋汁中。将容器密封，放入冰箱冷藏腌制 24 小时，期间可以翻动几次，让姜片更加入味。
6. 腌制好的姜片捞出，放在烤网或烤架上，保持一定的间距，避免粘连。将烤网放在阳光下，晾晒 2-3 天，直至姜片变干。晒干过程中，可以定期翻动姜片，确保两面都充分晾晒。
7. 晾晒至满意的程度后，将姜干收回，放在通风干燥处保存。如果需要更长时间的保存，可以放入保鲜袋，扎紧口，放入冷冻库。
糖醋姜干晒干后，可以作为零食食用，也可以用来泡水喝。在晒干过程中，请注意天气变化，避免雨水和灰尘。
1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
主要做法为1、把大麦、豌豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。
2、把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵，20多天后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里，等发过变凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。