油炸豆腐很硬是因为它在高温油中受热过程中水分蒸发，导致豆腐中的水分含量变少，从而变得更加紧密致密，而且也失去了它原来应有的柔软口感。
此外，也有可能是因为豆腐本身的质地太硬，与油的温度或时间不够长、不够充分有关。
若希望豆腐更加柔软，可以尝试在油炸前将豆腐用淀粉或者面粉裹上一层，或者在油炸之后再用热水泡软或者在汤里煮煮软，从而使其更加易于咀嚼。
另外，在油炸豆腐的过程中应该掌握好油温、油量、翻炸次数等多个因素，才能做出更加合适的油炸豆腐，既保证口感，又避免营养流失。
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到160℃高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
3、油炸过程中豆泡表面出现大透明水泡，内部夹生，原因是豆浆浓度过低，磨浆时应少加水（特别是用蒸汽设备煮浆）。
4、点浆无清黄水流出，包布压不出水，原因是凝固剂不够，应适当增加。
5、压出的豆腐胚表面有色斑，原因是由微生物引起，应保持操作间干净卫生。
6、豆泡出锅后回缩：没炸透。
7、豆泡表皮发硬：①油炸温度过高②油炸时间过长。
8、豆泡颜色暗：①油品差染色②油炸时间过长③油温过高。
9、豆泡灰白：①豆腐含水量过多②油炸时间太短。
10、豆泡不起泡一般是工艺问题，适当调整即可。
烧出来的油豆腐很硬是怎么回事
时间没有到位吧豆腐还要用油炸一下，（脆的）把肉煸干一点，油煸出来，最好加点香料，（好吃）加汤的时候，汤要没过豆腐和肉，小火慢慢烧，汤收的差不多就行了
食材:
豆腐1块、食用油适量
步骤:
1、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。
2、锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。
3、大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。
4、豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可