莼菜含有丰富的维生素C和蛋白质，但同时也含有一定的草酸和草酸盐，这些物质在与铁发生反应后会产生不易吸收的草酸铁盐，给健康带来负面影响，而且还会使汤变黑、有异味。
因此，烹制莼菜汤最好使用不锈钢锅或玻璃锅等非铁锅具，以免煮出来的莼菜汤对人体产生不良影响。
因为莼菜需要在冬季的水中生长，等到春季水温回升，才能进行采摘。
此外，春季也是莼菜的生长期，新鲜度和口感都比较好。
延伸内容：莼菜是一种水生植物，主要分布在我国南方的江南、江淮、长江流域等地区。
莼菜富含多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、维生素等，被人们誉为“水上蔬菜之王”。
除了食用外，也有一定的药用价值。
莼菜是一种水生植物，它在生长过程中会分泌出一种黏液来保护自己。这层黏液可以帮助莼菜在水中浮起，同时也能保持其新鲜和湿润。当我们触摸莼菜时，会感觉到手上有一层滑腻的感觉，这就是莼菜的黏液。这层黏液对于莼菜的生长和保护起着重要的作用。