牛板腱和吊龙的嫩度不可一概而论，具体取决于牛板腱和吊龙的部位、质量、烹饪方式等因素。
一般来说，牛板腱需要长时间的炖煮才能使其达到嫩脆的口感，而吊龙则因为肌肉纤维较细密，易于快速传导热能，烹饪时间相对较短，且适合高温快炒，因此通常也会更嫩。总体而言，两者的口感和嫩度各有特色，取决于烹饪方法和个人口味偏好。
牛板腱中间的白色颗粒是板筋，也可以称为牛肉筋。这是牛肌腱或骨头上的韧带部分，具有较高的食用价值。从口感上来说，牛肉筋很有嚼劲。
牛板腱和吊龙的嫩度并不能一概而论，因为它们是来自不同部位的牛肉，也有着不同的烹饪方法和口感。
一般来说，牛板腱属于筋肉类部位，需要经过长时间的慢炖才能使肉质变得嫩软。而吊龙则是牛脊骨附近的部位，肉质相对来说较为细嫩，适合快煮或者清蒸等短时间的烹饪方式。因此，要判断哪个更嫩，需要根据具体烹饪方法和个人口感来进行评价。