旱菜并不属于特定的菜系，而是一种常见的蔬菜食材。它在不同地方有不同的叫法，如汉菜、汗菜、苋菜、米苋等。旱菜是中国的原产蔬菜，早在古代就已经被人们种植并食用。它具有丰富的营养价值和多样的用途，因此在各地都有广泛的应用。
以下是关于旱菜的一些特点和用途：
1. 特点：
- 旱菜的叶子和叶柄呈绿色或红色，形状多样，有长叶型、猪耳型、木耳型等不同品种。
- 旱菜具有耐热性，适合在春季或秋季种植。
- 口感上，不同品种的旱菜有所差异，有的口感较硬，有的口感较柔嫩。
- 旱菜的味道清淡，适合多种烹饪处理方法。
2. 用途：
- 爆炒：旱菜可以作为主料或配料进行爆炒，搭配其他蔬菜或肉类，制作出丰富的炒菜菜品。
- 上汤：旱菜可以用来煮汤，增添汤的口感和营养价值。
- 白灼：将旱菜用开水焯烫后，可以作为凉菜或配菜，搭配调味料食用。
- 馅料：旱菜可以作为馅料，制作包子、饺子等食品。
- 拌饭：用旱菜的汤汁拌饭，可以增加饭菜的口感和味道。
总之，旱菜是一种营养丰富、用途广泛的蔬菜食材，可以根据个人口味和喜好进行多种烹饪处理。
材料：芹菜500克，蒜2瓣，花椒4.5粒，干红辣椒2个，盐2克，酱油1滴。
做法：
1、芹菜切条,蒜切片
2、锅里烧三大汤匙油,放花椒炸香渣糊,接着放蒜片和辣椒迅速翻炒香。
3、倒入芹菜,放盐翻炒,大火炒至熟。
4、出锅前滴酱油调味炒匀即可。
芹菜炒肉
材料：香芹1把，瘦肉100克，生姜适量，泡椒1-2个，油适量，盐少许，生抽少许，白糖少许，淀粉少许，料酒少许，花椒粉少许。
做法：
1、香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段;生姜切成细条或丝;泡椒切成喜欢的形状。
2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌匀腌一会儿。
3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐和生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。
芹菜炒香干
材料：芹菜一小把，香干两三片，姜末，蒜末，葱花，花生油，胡椒粉，酱油，盐，鸡精。
做法：
1、芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段。
2、炒锅放油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒。
3、加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。
素拌芹菜
材料：芹菜，姜，盐，生抽，香油，醋，白糖，鸡粉。
做法：
1、芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中，沥干水份备用。
2、碗里加盐，生抽，香油，醋，少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用。
3、将凉好的芹菜和碗内料汁搅拌均匀，盛盘即食。
芹菜拌花生米
材料：芹菜，煮花生米，盐，香油。
做法：
1、芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下，捞出后用冷开水冲凉。
2、花生米用花椒大料事先煮好备用。
3、将花生米和芹菜拌到一起加入适量盐、香油调味即可。
旱菜是福建菜系中的一种菜品。
旱菜是福建菜系中的一种特色菜品，主要由海带、海带芽等海产品制作而成。
它的制作过程中需要经过晾晒、腌制等步骤，使得海带变得干燥，质地酥脆。
旱菜在烹饪中常用作调味料，可以增加菜品的口感和风味。
福建菜系以其独特的口味和烹饪技巧而闻名，旱菜作为其中的一种菜品，也成为福建菜系的代表之一。
福建菜系以其独特的烹饪方法和风味而受到广泛喜爱。
除了旱菜，福建菜系还有许多其他的特色菜品，如佛跳墙、鱼丸、沙茶面等。
福建菜系注重原料的新鲜和独特的调味品的使用，以及独特的烹饪技巧，使得菜品口感丰富，味道独特。
福建菜系的烹饪方法多样，既有炒、煮、炖等传统的烹饪方式，也有蒸、烤、煎等创新的烹饪方式。
福建菜系的特点是清淡、鲜美、口感丰富，深受人们的喜爱。