苏州移动餐车想要合法经营，需要先注册餐车并获得相关许可证。随后，按照规定的区域选择营业，在经营过程中要注意健康卫生、食品安全等方面的问题，保证顾客的健康。

同时，在卫生许可证的有效期内，定期接受检查并及时整改不合格项，严格遵守相关法规，合理定价，做好售后服务，确保良好的顾客口碑和经营成果。