要切掉鸭肾表面的黄皮，可以按照以下步骤进行：
先用剪刀把鸭肾表面上的油脂和肠子全部剪掉。
用菜刀对半方向切开鸭肾，不要全部切断。
切完之后用淘米水或清水清洗，先把里面的渣渣清洗干净。
清洗之后用手把里面那层黄色的皮撕掉。
清洗一遍之后用盐揉一下再清洗一遍，这样可以去除蛋腥味。
全部清洗好之后用菜刀先横切不断，再竖切断即可，尽量切薄一点。
完成以上步骤后，鸭肾表面的黄皮就被成功切掉了。
1、将姜切片，并把大葱切成1吋长；
2、中火烧热平底锅，落油，加入姜片及葱段炒香；
3、再加入余下的材料，鸭肾除外；
4、煮滚后加入鸭肾；
5、盖上锅盖，煮15-20分钟；
6、熄火，再浸鸭肾15分钟；
7、然后把鸭肾摊冻，切片。
炖鸭肾的做法：
需要食材：鸭肫200克，瘦猪肉80克，木耳菜100克。
做法步骤；
1、鲜鸭肾洗净，割花切厚片；
2、干肾洗净，放大热水中烫约五分钟，取出切片，与鲜鸭肾同放瓦炖盅内，注入冷开水炖约三小时左右；
3、西洋菜洗净，与瘦肉加入已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调味供用。