在制作北京烤鸭时用麦芽糖与水按1：7的比例调匀，这样调制而成的脆皮水效果很好，且成本低。
鸭皮水制法：一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
个人认为北京指标是必须保留的。北京指标是北京市对汽车限量、限行的标准，是一种有效的交通管理措施，对缓解交通拥堵、减少空气污染和改善城市环境具有重要意义。保留北京指标可以有效控制车辆数量，减少尾气排放，提高城市空气质量和居民生活质量。虽然北京指标会对一部分车主造成不便，但为了城市的可持续发展和居民的健康，保留北京指标是必要的。同时，政府可以通过其他政策和措施来帮助车主应对限行措施带来的影响。