可可固形物含量越高越好
一块巧克力的大小是固定的，总可可固形物含量越多，说明巧克力中能添加的其它油脂、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。
总可可固形物含量百分比越高，就说明巧克力中可可的含量越多，巧克力就越苦，这就是为什么不加糖的含有100%可可产品的巧克力只适用于烘焙。
可可含量约在百分之五十五到百分之七十五之间，少于这个区间的巧克力会过甜，超出这个区间会比较苦。所以可可含量75甜度会刚好合适，100则会过甜。
苦，因为可可味巧克力本身的味道没有添加任何防腐剂添加剂色素所以吃起来的口感会比较苦，可可味巧克力是用现磨的可可豆经过加工而成的里面没有添加任何化学成分。