南通香肠是江苏南通地区的一种特色熟食，以猪肉为主要原料，配以多种香料和调料制作而成。以下是南通香肠10斤的配料做法：

原料：

1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为7:3）10斤

2. 食盐50克

3. 白糖100克

4. 生抽酱油200克

5. 老抽酱油50克

6. 料酒100克

7. 白胡椒粉适量

8. 五香粉适量

9. 鸡精适量

10. 肠衣适量（猪小肠或者羊肠）

做法：

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉末。如果没有绞肉机，也可以用刀剁成肉末。

2. 将肉末放入一个大碗中，加入食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 准备肠衣，将猪小肠或者羊肠清洗干净，剪成适当长度。如果使用猪小肠，需要先将猪小肠的内部翻出来，清洗干净后再翻回去。

4. 将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻挤压，使肉末充满肠衣。注意不要装得太满，以免煮熟时破裂。

5. 将装好肉末的肠衣扎紧两端，每隔一段距离用线绑一个结，以便煮熟后容易切割。

6. 将扎好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直到香肠熟透。煮的过程中要不断撇去浮沫，保持水质清澈。

7. 煮熟的香肠捞出晾凉，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。食用时切片即可。