1、准备材料，半头蒜切蒜米，大葱一段切葱花，小油菜适量洗净，肥牛卷提前从冰箱拿出化冻。
2、葱花、蒜米、白芝麻放小碗里，植物油比平时炒菜多一些烧到冒烟的状态，趁热倒入蒜米的碗里，激出葱蒜的香味。用烧油的锅趁热煎一个鸡蛋，待用。
3、取适量的葱蒜油放入面碗中，放1汤匙轻盐酱油、1汤匙蚝油、2汤匙米醋搅匀。
4、起锅烧水煮面条，水烧开后先盛出2大勺放入面碗中，煮好的面条再捞入碗中。
5、用煮面条的水烫一下小油菜，捞出油菜放入面碗中，再放入肥牛卷烫至变色后捞出。
6、烫好的小油菜、肥牛卷码放在面碗上，最后码上煎蛋，撒上小香葱即可开吃。
7、冬天里的宵夜，吃碗酸汤肥牛面超级满足，连汤都喝光光。
牛肉卷汤是一种美味的汤品，通常使用薄切的牛肉片卷上蔬菜和其他配料，再煮熟成汤。以下是一个基本的牛肉卷汤的做法：
### 材料：
- 牛肉片（薄切）：200克
- 白菜叶：适量
- 胡萝卜：1根
- 香菇：几朵
- 鸡蛋：1个
- 高汤或清水：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 淀粉：少许（用于腌牛肉）
- 食用油：少许
### 做法：
1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒、酱油和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **准备蔬菜**：白菜叶洗净切成适当大小，胡萝卜切成细丝，香菇切片。
3. **制作牛肉卷**：在每片牛肉上放上一些白菜叶、胡萝卜丝和香菇片，然后卷起来，用牙签固定。
4. **煮汤底**：在锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
5. **煮牛肉卷**：将牛肉卷放入汤中，转中小火煮至牛肉变色，蔬菜熟透。
6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和酱油调味，可以适当加入一些胡椒粉增加风味。
7. **打蛋花**：将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，用筷子轻轻搅动形成蛋花。
8. **出锅**：撒上葱花，煮沸后即可关火，装入碗中食用。
### 小贴士：
- 牛肉选择时，最好选用肥瘦适中的牛肉，这样煮出的汤会更加鲜美。
- 牛肉卷不宜煮得过久，以免牛肉变老蔬菜过熟。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆腐、金针菇、莴苣等。
- 如果喜欢浓郁的汤底，可以使用骨汤或者鸡汤代替清水。
这样做出的牛肉卷汤既有牛肉的鲜美，又有蔬菜的清甜，营养丰富，适合作为家庭日常的一道汤品。
1、配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
2、制作方法 ：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
3、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
4、将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
5、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。