甘蔗选苗时，一般选择甘蔗的中上部作为种苗，因为中上部甘蔗的芽眼比较饱满，生命力较强，同时生长速度也相对较快。相比之下，下部甘蔗的芽眼可能相对较少，生命力也较弱。
此外，在选苗时还应注意以下几点：
选择健康无病虫害的甘蔗种苗，避免传播病害。
选择直径适中、节间均匀、无裂痕和折皱的甘蔗种苗，有利于提高成活率。
选择新鲜的甘蔗种苗，避免使用过期或存储不当的种苗。
总之，在选择甘蔗种苗时，应该综合考虑种苗的生长速度、生命力、健康状况等因素，选择最适合自己的种苗。同时，在种植过程中也要注意科学管理和养护，确保甘蔗的健康生长和高产。
甘蔗适合在山东种植。
山东的气候和土壤条件较为适合甘蔗的生长，山东地处东部沿海地区，气候温和，有明显的四季分明，降水充沛，有利于甘蔗的生长。同时，山东的土壤性质也比较适合种植甘蔗，主要以酸性土壤为主，这也是甘蔗生长的较好的土壤类型。
尽管山东适合种植甘蔗，但在实际种植过程中，也需注意一些问题。例如，山东的耕地优势相对不明显，主要是因为山东的土地资源比较紧缺，此外，耕地的布局、土地的流转和利用等问题也需要加强。甘蔗属于农业劳动密集型产业，需要投入大量的人力。但当前山东的流动人口比较多，招工难度较大，成本也相对较高。甘蔗的出售市场存在不稳定性，这也是当前山东地区种植甘蔗面临的一个问题。
尽管存在以上问题，但总体来说，山东省种植甘蔗有着广阔的发展前景。首先，随着人们生活水平的提高，甘蔗消费需求日渐增加；其次，国家政策对于推广甘蔗种植具有扶持作用；最后，山东省也有着适合种植甘蔗的地域和气候条件。
甘蔗酒制作的酵母通常选用酿酒酵母，因其能够在低pH、高糖、高温等较为苛刻的环境下进行发酵，能够保证酿造出品质稳定、口感纯正的甘蔗酒。
目前市面上常见的酿酒酵母有Saccharomyces cerevisiae、Schizosaccharomyces pombe和Candida tropicalis等，不同酵母的适应环境和发酵特性不同，选用时需要根据不同的酿酒工艺和口感需求进行选择。
一些酵母还有特定的用途，如有些酵母能提高酒精度，有些能减少酒的酸度等，因此制作甘蔗酒时需要根据具体情况选择合适的酵母。