1. 豆腐：选用质地细腻的豆腐，最好是新出炉的豆腐，以便更好地吸收调料和发酵。

2. 霉曲：是新化霉豆腐的关键原料，用于发酵豆腐。在市场上可以购买到专门用于制作霉豆腐的霉曲。

3. 食盐：用于腌制豆腐，适量加入，根据个人口味调整。

4. 辣椒粉：根据个人口味，适量加入，增加强烈的辣味。

5. 蒜末：用于提升霉豆腐的香气。

6. 生抽：用于提鲜和调整口感。

7. 耗油：增加鲜味和色泽。

8. 食用油：用于炒制蒜末和辣椒粉，增加霉豆腐的香味。

9. 花椒粉：适量加入，增添花椒的香气。

10. 葱花：用于增加霉豆腐的香气和口感。

11. 山胡椒油：是新化霉豆腐的灵魂调料，增添独特的风味。

12. 熟芝麻：用于增加霉豆腐的香味和口感。

13. 孜然粉：根据个人口味，适量加入，增添独特的香气。

在制作新化霉豆腐时，可以根据个人口味和需求，适当调整这些佐料的比例。总之，关键在于掌握好霉豆腐的发酵程度、调料的搭配以及火候的控制，才能制作出美味可口的新化霉豆腐。