制作鱼丸通常选用肉质细嫩、刺少、味道鲜美的鱼类，如草鱼、鲢鱼、鳕鱼、鲈鱼等。鱼的大小取决于你打算制作多少鱼丸以及所需鱼浆的总量。一般来说，中等大小的鱼就足够了，因为大型鱼可能肉质较为粗糙，而小型鱼则可能不够用。
例如，一条约1-1.5公斤重的草鱼可以提供足够的鱼肉来制作一批家庭份量的鱼丸。在选择鱼时，新鲜是最重要的因素，新鲜的鱼肉制作出来的鱼丸口感才会弹牙。
在准备鱼浆时，先将鱼宰杀、去鳞去内脏，然后清洗干净，去掉鱼骨和皮，只留下纯净的鱼肉。鱼肉剁碎或用料理机打成泥，之后加入盐、蛋白、淀粉等辅料，搅拌均匀至有弹性，这样才能制作出质量好的鱼丸。
用油
1、准备鱼丸，如果是购买的速冻鱼丸，取出来解冻，水烧开，把鱼丸放进去煮大概3分钟，捞出，放冷水下冲洗两遍。
2、手工制作鱼丸的话，选用鱼腹部那块肉和肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、五香粉、香酥炸鸡粉，搅打上劲，放置十分钟，搓成一个个的丸子。
3、锅中烧干，根据鱼丸的数量放适量油，油烧热至冒泡的时候，关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热。
4、炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来，沥干油；然后开大火，放入鱼丸复炸，炸到鱼丸表皮起皱，捞出。
5、取一个碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，放入蒜末和葱末，把热油浇在配料上面，涂在炸好的鱼丸上就可以吃了。