1,豆腐切成大片,放人沸水中焯一下捞出,源人清水中待用。熟火腿、蘑菇、冬笋均切成薄片，葱切段。
2,炒锅置中火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜片炒香,放入火腿、香菇、青笋稍炒一下,倒入鲜汤，放入豆腐片、盐、胡椒粉烧入味，最后放入味精,滴入芝麻油即可。
制作小窍门；
1,切好的豆腐片用沸水焯一下,可以去除豆腥味。
2.烧的时间不宜过长,否则豆腐易烧老,吃起来就不滑嫩了。
经典吃法
此菜色泽艳丽,味道咸鲜,清淡爽口, 豆腐滑嫩。可以用汤汁和菜一起泡饭吃,也可以先吃豆腐和菜,再喝汤,口感也很好。习惯辣味的朋友，可能会感觉豆腐过于清淡,可以配上辣椒蘸碟食用。
鱿鱼，海参，虾仁
所需食材
豆腐，鱿鱼，海参，虾仁，香菜，海米，木耳，鸡汤，姜，葱，精盐。
制作方法
将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜，即 可装碗上席
材料：豆腐、青笋、胡萝卜、黑木耳、火腿肠、香菇、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、食用油。
步骤：
1. 将豆腐洗净，切成小块；青笋、胡萝卜洗净切片；黑木耳、香菇泡发后切片；火腿肠切片；葱、姜、蒜切末备用。
2. 烧热锅，加入适量食用油，先将葱、姜、蒜末炒香，再加入火腿肠翻炒。
3. 加入黑木耳和香菇翻炒，然后放入豆腐块，再加入青笋和胡萝卜片翻炒。
4. 加入适量盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 加入适量水，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓郁，最后撒上葱花即可。