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发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件下大量繁殖，酵母菌和面问团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够出各种物质，这些物质可以将淀粉一分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，问这些二氧化碳气体分布在面团的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
安琪酵母可以放在冰箱里，但并不是必须的。酵母在低温下会进入休眠状态，因此将其放在冰箱中可以延长其保质期。
如果你打算长时间存储酵母或不经常使用，将其放在冰箱里是个好主意。确保将酵母密封在防潮袋或容器中，以防止湿气和异味进入。
然而，如果你经常使用酵母并且每次使用的量较小，将其放在常温环境下（干燥、避光、通风）也是可以的。只需确保存放的地方远离阳光直射和高温环境。
无论你选择将安琪酵母放在冰箱还是常温环境中，都要注意检查保质期，并遵循包装上的存储指南。这样可以确保酵母始终保持活性和良好的发酵效果。
安琪酵母一般不含铝和铅。安琪酵母是一种常用的酵母，主要用于发酵面团，使其膨胀和变得松软。它通常是由酵母菌株培养而成，不含有铝和铅等重金属。
然而，需要注意的是，在一些食品加工过程中，可能会使用含铝的添加剂来改善食品的质地或稳定性。例如，在一些发酵粉或膨松剂中可能会含有铝。如果你对食品中的铝或铅含量有特定的关注，建议查看食品的成分表或咨询相关的食品安全机构。
此外，保持均衡的饮食，多样化摄入各种食物，有助于减少对单一成分的暴露和潜在风险。如果你对特定食品或成分的安全性有进一步的疑问，最好咨询专业的营养师或医生。