主要原因是高温灭菌只能保证包装前牛奶内无菌，但储存时间久了还是会滋生微生物。此外，保质期的长短不仅取决于杀菌强度，还受灌装工艺和包材材质的影响。
高温灭菌奶的杀菌温度通常在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒，与巴氏杀菌相比，高温杀菌奶杀灭了更多的有害细菌，但同时也影响了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。
因此，高温灭菌奶在运输和贮存中需要在2-6℃中冷藏，并且保质期较短。只有采用超高温灭菌方式的常温奶才能达到保质期1年甚至更久。
高温曲和中温曲生产工艺要点包括：原料选择、磨浆、发酵、晒制和包装等环节。
在磨浆过程中，应根据不同的曲种控制水分和微生物数量，确保磨出优质的曲粉；发酵过程中，应控制温度、湿度和通风，促进酵母菌的生长繁殖；晒制过程中，应进行适当的翻晒和加盖，使曲干燥均匀。最后，包装时应注意密封性和卫生，确保曲的质量和安全性。
高温可以有效地杀死霉菌。
霉菌往往是在潮湿、湿度较高的环境下生长，所以如果物品发霉了，通常建议先将其晾干。
然后，将发霉物品放入高温环境中，如放入高温烘箱（温度一般在70-90摄氏度之间）或使用蒸汽清洁器进行高温蒸汽消毒，可以有效地杀死霉菌。需要注意的是，不同的物品对于高温的耐受性有所不同，因此在进行高温杀菌之前，最好先了解物品的材质和耐热性能，以免造成损坏。