小龙虾具有一定的食疗价值。
小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，100g的龙虾肉中，含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其氨基酸组成也优于肉类，不仅含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8中氨基酸，即亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸，以及脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏（俗称虾黄），含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸，易被人体消化吸收，还可以使胆固醇酯化
并不是。
从成熟程度来看，红色的小龙虾一般都是比较老的小龙虾，它的肉质松散，不够饱满，而青色的小龙虾是比较年轻的小龙虾，肉质饱满，鲜嫩Q弹，吃起来口感会更好一些。从出肉率来看，一般红色小龙虾的肉会少一些，而青色小龙虾的肉会多一些，吃起来会更美味，更好吃。
综上所述，小龙虾并不是越红就越好，颜色红的小龙虾是老虾，肉少，肉质松散，而颜色青的小龙虾，肉多，饱满Q弹。所以青色的小龙虾会更好一点。
小龙虾是一种美味可口且富含营养的海鲜，具有较高的食用价值。它富含优质的蛋白质、矿物质、维生素和不饱和脂肪酸等营养元素，可以提高人体免疫力、促进新陈代谢、缓解压力并预防心血管疾病等多种作用。此外，小龙虾肉质细嫩鲜美、味道香辣，很适合煮汤、炒菜、干脆面或直接煮来食用。因此，小龙虾不仅是海鲜中的佼佼者，还被广泛地延伸至各大菜系和美食文化中。