电饭煲蒸米饭和锅蒸米饭的主要区别如下：
煮饭时间：电饭煲通常使用热力蒸煮的原理煮饭，时间较长。而高压锅加热内胆的电饭煲由于使用高压蒸煮的原理，可以更快地将水分分解进入米粒内部，因此煮饭时间较短。
煮饭口感：电饭煲煮的米饭可能会因为煮饭时间过长，导致米饭表面变得硬而内部变得粘稠。而高压锅加热内胆的电饭煲在高压环境下可以保持米饭原汁原味，不会煮糊或变得黏稠，因此口感相对较好。
温度控制：电饭煲通常使用固定的温度控制，可能无法适应不同的米饭类型和煮饭时间，从而导致米饭口感不佳。而高压锅加热内胆的电饭煲则可以更好地控制温度，以确保米饭煮得透彻并保持最佳口感。
综上所述，电饭煲蒸米饭和锅蒸米饭在煮饭时间、口感和温度控制等方面存在明显区别。选择哪种方式蒸米饭主要取决于个人口感偏好和煮饭时间等因素。
电饭煲蒸米饭边上硬的情况，通常是由于煮饭时水的比例不正确、煮饭时间不够或电饭煲的加热功能有问题导致的。为了解决这个问题，你可以尝试以下几种方法：
检查电饭煲的使用说明书，确保水和米饭的比例正确。通常情况下，每一杯米饭需要一杯半的水。
在煮饭之前，先将米饭浸泡在凉水中一段时间，这样可以使米饭更加柔软，有助于煮熟。
根据情况，增加米饭煮的时间。有些电饭煲有保温功能，如果米饭没有煮熟，就不要使用保温功能。
如果确定是电饭煲本身的问题，可以将其送修或更换。
此外，还有一些小技巧可以改善电饭煲蒸出来的米饭口感：
在煮饭的时候，加入少量的食盐或橄榄油，这样可以使米饭更有味道。
在煮饭之前，先将米饭用清水冲洗一下，这样可以去除米饭表面的一些浸泡过程中产生的物质，也可以使米饭更加干净。
如果以上方法都无法解决问题，你还可以尝试将硬的米饭取出后加入适量的盐或酱油，使其受潮后变软。或者加入适量的水或奶，然后放入电饭煲中重新加热，直到米饭变软。在重新加热时，建议使用慢火加热，以防止出现烧焦的情况。
总之，通过调整煮饭的水米比例、煮饭时间以及尝试一些改善口感的小技巧，你应该能够解决电饭煲蒸米饭边上硬的问题，让米饭更加美味可口。