先知白的配方中有一步需要使用红薯泥，而紫薯也是一种常见的薯类，它们有一些类似的特点，但是它们的营养成分和口感还是有所不同的。因此，如果想要用紫薯代替红薯泥，需要考虑到它们的差异性，以及对最终食品的影响。
如果紫薯的颜色和口感可以和红薯接近，并且不会影响到食品的口感和营养价值，那么可以考虑用紫薯来替代红薯泥。但是，如果不确定就最好还是按照配方来制作，以保证食品的质量和口感。
先知白可以用紫薯替代，但可能会影响口感和质地。首先，先知白是一种由小麦淀粉、水和糖浆制成的甜点，而紫薯则是一种坚果和淀粉类植物。虽然它们都含有淀粉和甜味，但是它们的质地和口感是不同的，使用紫薯替代可能会对食品的外观、口感和质地产生不同的影响。总的来说，如果你想尝试用紫薯代替先知白，你需要先做实验，掌握所需的技术和口感，并准备好面临可能带来的风险和变化。
关于先知白手办是否还买得到的问题，这需要具体看市场的供应情况和销售渠道的存货情况。手办作为一种收藏品，其供应量通常有限，特别是在热门作品或角色的手办中更为常见。如果先知白手办在市场上的供应量已经售罄，那么可能难以直接购买到。
然而，您仍然可以通过一些渠道尝试购买。首先，您可以关注官方或授权的在线商店，看是否有库存更新或预售活动。其次，您可以尝试在二手市场或收藏品交易平台上寻找，但请注意验证商品的真实性和完整性。此外，如果您对先知白手办有特别强烈的购买意愿，也可以考虑向生产商或销售方咨询是否有可能进行再版或重新生产。