如果没有猪油猪皮，可以使用其他种类的油或者食材来开锅。例如，可以使用植物油、蔬菜油、花生油等代替猪油，或者使用鸡肉、牛肉等代替猪皮。在使用其他材料时，需要注意火候的掌控和调整，以及避免过度热锅和烧焦锅底。另外，如果对于锅头的使用还不太熟练，最好先进行一些试验和调整，以保证食物的口感和健康安全。
1、刷洗铁锅
新买的锅要刷洗干净，先接一锅清水，然后煮沸，将新锅消毒，然后将水倒掉，用刷子刷洗新锅内部，把新锅里的铁锈和灰尘等刷掉，接着晾干即可。
2、擦拭铁锅
清洗新买的锅还要用生姜和淘米水进行浸泡，准备一块切开的生姜，用生姜来回擦拭新锅的内部，擦完后将淘米水到进锅里，浸泡新锅，浸泡后用干净抹布将水擦干
用白醋水煮开：将新买来的锅放到灶上，添加八分满的清水进行加热，然后把一袋白醋倒进去，等到白醋水煮开后关火。
再用筷子夹着软布把锅内表面整个刷洗两遍，把不锈钢锅的锅盖以及不锈钢蒸笼也里外刷洗两遍，这样就能洗掉一部分蜡油。