主料:
鲈鱼400g
辅料:
青椒100g、椒盐5g、鸡蛋1个、面粉2勺
— 烹饪步骤 —
1· 鲈鱼切块，下蚝油，盐，姜，大葱，料酒腌制20分钟
2· 青椒切碎
3· 鸡蛋里放少许盐
4· 面粉
5· 把腌好的鱼块先沾蛋液再裹干面粉后下锅炸
6· 油温要5成左右，鱼块下锅后可把火稍微关小些，炸3～5分钟后捞起，待油温再次升高时复炸一次！
7· 炸好后另起油锅，蒜泥爆香，下青椒翻炒，放椒盐，最后放鱼块，翻炒片刻后装碟
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一般是红烧，这样，先热锅凉油，炝葱、姜、花椒、八角等，紧接着放入排骨炒一炒，再依次放入豆瓣酱、酱油、生抽煸炒，再淋入一定量的水，以淹没排骨为准，炖半小时，放入盐、鲈鱼，再炖40——50分钟，出锅即可。
鲈鱼炸腮可能是以下原因:
养殖密度过大,引起鱼体不适,使鱼体质虚弱,容易受到损伤。
机械损伤导致体表病原微生物的继发感染。
池塘水体消毒、杀菌不合理、不到位,导致寄生虫和细菌滋生。
还有就是像养殖水质与底质的持续不良使鱼长期处于亚健康的状况;连续低温,暴雨带来的水质不稳定,鱼类产生过大的应激反应等