1、处理的时候要将甲鱼的黄色油脂清理干净，这样做出来的甲鱼汤才不会太腥。
2、用80摄氏度左右的开水将甲鱼浸泡一下去腥，注意温度不宜过高，否则容易烫烂裙边。
3、要将甲鱼表面的膜处理干净，这层膜上的细菌很多，所以处理的时候要彻底去除。
4、用大火加料酒给甲鱼焯水，这样既可以使甲鱼更入味，又能缩短炖汤的时间。
甲鱼有着锋利的牙齿和强壮的颈部肌肉，它们可以开口吞咽较小的鱼类，并迅速咀嚼消化。
此外，甲鱼的舌头上有着类似于锉刀的齿状物，可以将小鱼的骨头和鱼刺磨成碎片，方便消化吸收。
甲鱼还会利用自身巨大的体型优势，躲藏在水面底下，等待鱼儿经过，然后一口咬住并瞬间将其吞下，准确而迅速。总之，甲鱼在猎食小鱼时很有技巧，同时也显示出了它们强大的生存能力和天生的食肉本能。
如果要像炖甲鱼汤好喝，可以买一个一两斤重的野生甲鱼，杀掉去内脏，洗干净然后剁成块儿，加上葱姜蒜，加盐，后把土鸡块儿加一点。放在一起清炖。慢火炖上一个小时就特别好喝。