1、用料：苗家酸肉200g、蜂蜜适量、西芹适量、蒜苗适量。
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
3、将酸肉切片。
4、用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮。
5、炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐
1、选择合适的竹子，平时去竹林中发冬笋时，一定要选择合适的竹子，那些生长时间不长的新鲜竹子是不会长出冬笋的，鲜嫩竹子最大的特点就是表面颜色比较浅。生长两年以上的竹子，表面就比较绿，一般情况下生长二到四年之间的竹子长出冬笋的机率最大。
2、看土质，想要顺利挖到冬笋，一定要看土质，最好在那里选择土质比较松软，而且向上隆起的地带，因为竹子的最下盘竹枝伸展的方向与竹鞭走向是差不多，只要沿着这个方向看，就能看到土质松动隆起的地方，这些就是地下有笋的表现，挖开以后看到冬笋的可能性特别大。
3、用机器寻找，想顺利挖到冬笋还可以借助专用工具，现在有专用的冬笋探测器，在山林中轻松探测，就可以知道哪里的地下用冬笋可挖，这样可以节省很多力气，也能大大提高所挖冬笋的数量。
4、冬笋选择，并不是所有的笋都能挖，只有那些两头尖中间弯的笋才能当冬笋挖出，那些上上头细下头粗的笋在来年能长掉新竹，是不适合当冬很重挖出来中。另外那些基部尖瘦或者笋壳已经干裂的老化笋，也是可以挖出的冬笋，它们去掉笋壳以后肉质还是特别鲜嫩的。
答：贵州榨菜肉臊子的做法步骤如下：第1步、准备生姜洗净拍一下。
第2步、肉丁用料酒，耗油，生粉腌制一下，适量。
第3步、准备烧油，等油热了放生姜。
第4步、然后放豆瓣酱适量，炒一会，把豆瓣酱炒出香味。
第5步、然后放准备好的肉丁（肉丁可以切大点）。
第6步、不断的翻炒直水干后，捞起来备用。
第7步、肉丁捞起来后，用剩下的油炒一下榨菜丁（榨菜需要切好后用清水掏一下，需要去皮，不然有些皮很老咬不动）。
第8步、炒几分钟榨菜就放肉丁炒3分钟，不用放盐，因为耗油有盐，榨菜也有盐。