其实，酥鱼的大小并不一定影响其口感。大的酥鱼因为体积较大，可能需要更长时间的烹制，但却比小的酥鱼含更多的肉质，口感会更加鲜嫩。而小的酥鱼则因烹制时间较短，常常被当做小吃供人们享用，更加适合快餐和简单的食用方式。总的来说，好坏还是以烹制的技巧和调味的方式来决定，因此无论大小都可能吃得出好吃的味道。
酥鱼的制作过程需要将鱼放在焖煮的环境中，通过大火烧开后小火焖煮7小时。在这个过程中，由于高温和长时间的浸泡，鱼的骨头才会变得酥烂，达到可以食用的状态1。因此，如果要使鱼刺烂掉，可能至少需要7个小时的时间。
1、赵县酥鱼
赵县酥鱼极为可口，做法也独特。成品酥鱼骨酥、肉烂、鱼形不散。盛到盘子里裹着一寸厚的鱼冻，色泽犹如琥玻，黄而透明。赵县一般城乡饭店都有酥鱼，很是出名。
2、平乡酥鱼
平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产。平乡酥鱼味道十分的香，且刺烂，吃着让人回味无穷。平乡酥鱼是用多种鲜鱼，搭配多味中草药，用时3-4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异。