1. 糖：香酥脆枣在制作过程中，可能会加入糖作为调料，糖在高温下会融化并附着在红枣表面，形成白色点点。
2. 水分：香酥脆枣在制作过程中，经过油炸或烘烤，水分会逐渐蒸发，形成一些白色点点。
3. 油脂：香酥脆枣制作过程中，可能会加入油脂，如油、黄油等，高温下油脂会发生分解，形成一些白色点点。
4. 面粉：香酥脆枣制作过程中，可能会加入面粉或其他淀粉类物质，作为裹粉或调糊之用，形成白色点点。
需要注意的是，如果香酥脆枣出现变质、发霉等情况，也可能会出现一些白色点点，这种情况下应避免食用。在购买和食用香酥脆枣时，请选择正规渠道和信誉良好的品牌，以确保食品安全。
434 大卡（100克）
香酥脆枣的做法如下：
1、最好选黄河滩枣或是其他比较优质的枣，洗干净后把好的挑选出来，再除去里面的核；

2、将枣放进沸腾的热水中漂大概10分钟左右，在这期间，可以向热水中加入少许的柠檬酸，然后将漂烫后的枣捞出来，把上面的水沥干；

3、将水去干后的枣子放到真空糖渍机里面，用3到15分钟的时间抽真空，真空度0．08最好在MPa左右；然后把糖液放进里面，再用10到40分钟的时间抽真空，同时往夹层里面加入蒸汽，让糖液的温度达到50到80℃左右；

4、当真空抽好以后，将真空浸渍机的压力调到正常的气压，再往里面加压0．18MPa左右，一直持续30到60min左右，让糖液的温度达到80℃左右；

5、等到加入的气压浸渍后，就把它降到常压，然后将里面的糖液放出来，将枣子甩干直到上面没有了水，再将它速冻到－40℃左右；

6、把速冻速冻完的枣子放进真空的油炸锅里面，油炸锅的真空度依然要维持在0．08MPa左右，油的温度应该是100℃左右，将枣子炸大概60分钟左右，注意在油炸的过程中，必须适当的拿筷子搅拌；
7、最后将枣子真空脱油，然后杀菌，等它冷却就完成了。
香酥脆的鱼是经过油炸加工的。
原因是在油炸过程中，高温使鱼肉水分蒸发，加速鱼肉表面的脆化，同时在油炸过程中形成金黄色的外层，提升口感和食欲。
此外，也可以在淀粉或面粉中加入一些调料，如盐、胡椒等增加风味。
需要注意的是，油炸过程中也需要掌握好时间和油温，以避免鱼肉过熟或过油而影响口感和健康。