不能吃因为发霉的食物即使削去霉变的部分也不能避免危害，我们肉眼能看到的发霉部分是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多我们肉眼看不见的霉菌了，即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病毒在食物中扩散，加上肉眼也预估不出霉菌产生毒素的扩散范围大小，霉菌还十分耐高温，加热也无法完全消除，因此为了健康着想，竹笋发霉切掉也不能吃，继续高温加热也不能吃。
（1) 将洗净的板鸭放入锅中，加入料酒，生姜，加温水，烧开，撇去浮沫，转小火烧10分钟，将板鸭捞出，水倒掉。
（2）锅中加入清水，烧开，加盐，将冬笋从水中捞出，放入锅中，煮沸，捞出备用。
（3）锅中放油，放竹笋，煸炒盛出备用
（4）锅中放油，放入板鸭，翻炒至有香味，放一点酒去味，继续翻炒，放老抽着色，放糖，继续翻炒至锅中没有水分。
（5）加入煸炒过的竹笋，加适量水，继续翻炒，盖上锅盖，开小火，焖30分钟。
冬笋是一种常见的食材，一般来说，冬笋根部是可以食用的。冬笋的根部是较为坚硬的部分，但经过适当的处理和烹饪后，仍然可以食用并享受其独特的口感和味道。
在食用前，您可以将冬笋的根部去皮，然后根据个人喜好进行切片、切丝或切块等处理。随后，可以用它来炒菜、煮汤或用作火锅的配料等。请注意，对于较硬的冬笋根部，可以选择稍长一点的烹饪时间，以确保其变得更加柔软和易于咀嚼。
然而，如果冬笋根部过于坚硬或老化，可能会导致口感不佳。在挑选冬笋时，建议选择新鲜、质地较嫩且无明显变色或腐烂的冬笋根部，以获得更好的食用体验。