甲鱼的血和胆汁是上等滋补佳品，而配以白酒饮用可杀菌消毒，效果更佳。
但是哈尔滨医科大学营养学家王乃谦教授说，其实甲鱼的血和胆汁并不像人们所认为的那样对人体具有什么大补功用，相反，甲鱼体内除了存在与许多其它动物相同的寄生虫外，还多一种寄生虫――水蛭。
而水蛭的卵是不能被酒精杀死的，甚至在高温条件下亦不能被消灭。
如果生食甲鱼血和胆汁，这些水蛭虫卵就很容易进入人体内，在这里生长、繁殖，大量吸食人的血液，导致食用者染患贫血症，而且病情会越来越重。
人体发病多在饮用后的几周至一二年内。
目前，尚没有有效方法对此进行治疗，所以忌食甲鱼血和胆汁酒进行预防是最重要的。
甲鱼血可就着烧酒内服，注意不要弄破，否则会很苦。另外杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁还可以生吃，甲鱼血还可直接滴在烧酒内饮用。
1.加温处理
将甲鱼血加热至一定温度以促进蛋白质变性，从而达到凝固的目的。
2.添加凝固剂
在甲鱼血中加入明矾、氯化钙等化学物质作为凝固剂，这些物质能够与血液中的蛋白质反应形成凝胶。
3.搅拌均匀
通过充分搅拌使甲鱼血中的成分混合均匀，有助于提高凝固效果。