步骤：
1. 牛蛙处理干净，切块，用料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2. 葱姜蒜分别切末，青红辣椒切圈，香菜切碎。
3. 锅中加油烧热，下葱姜蒜爆香，放入牛蛙大火快速翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，加适量水烧开后转小火炖10分钟。
5. 加入青红辣椒翻炒均匀，加盐和鸡精调味，撒上香菜即可。
方法：
1. 将大葱切断，生姜切片，精肉切块清洗后沥干水分。
2. 将沥干水的精肉用葱段、姜片、花椒粒、八角、生抽、料酒等调味品腌制一小时。
3. 将腌制好的肉放油锅炸至金黄色捞出。
4. 锅里放少许油，加入葱段、姜片、花椒粒、八角炝锅，待闻到香味加入适量清水，叉烧酱、盐、冰糖、生抽、蚝油等调味品大火烧开，放入炸好的肉。
5. 将肉慢火炖半小时后用大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。切片后把剩余的汁淋到上面就可以食用了。
将茄子切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入蒜末爆香,再倒入大锅菜和少许盐翻炒均匀。
4. 将茄子倒入锅中,与大锅菜一起翻炒均匀,待茄子变软即可关火。
5. 撒上葱花点缀即可。
这样炒出来的大锅菜茄子不加油,口感清爽,营养丰富,非常适合夏季食用